“Dorada al mojito isleño de Puerto Rico”.

Lisette Seche Figueroa de la Escuela de Hostelería de Córdoba, ganó la edición de 2007 con este plato.

Ingredientes para 4 raciones:
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Pizca de orégano
Sal
Varios granos de pimienta negra
Piel de lima

  
ELABORACIÓN

PARA LA DORADA
Se le añade sal a la dorada y se confita por 12 minutos en aceite de oliva junto con las hojas de laurel, los dientes de ajo, el orégano, la piel de lima y los granos de pimienta.

PARA EL MOJITO
La verdura picada en brunoisse la rehogamos con el aceite de oliva en una sartén. Mezclar con el resto de ingredientes y reservar.

MONTAJE
Disponer los lomos de dorada sobre un lecho de mojito isleño, colocar sobre estos un poco de plátano en juliana frito, una quenelle de aceitunas verdes picadas y terminar con un cordón de reducción de Módena.