Once cocineros prepararán en Sevilla la mejor "Receta Dorada de Andalucía"

El certamen “Receta Dorada de Andalucía” reúne este jueves a once alumnos y alumnas de las distintas Escuelas de Hostelería e IES de la Comunidad.

Este año se celebra la V edición, que consolida el certamen y tiene como novedad la incorporación de la Dorada de Crianza del Sur a la marca Calidad Certificada.

Un cualificado jurado elegirá la mejor receta en el restaurante Robles Aljarafe de Sevilla el jueves, 3 de abril.

31/03/2008 - Desde Cádiz, Sevilla, Málaga, Jaén y Huelva llegarán los concursantes que participarán en la gran final de la quinta edición del certamen gastronómico “Receta Dorada de Andalucía”, organizado por la OPP-56 (Organización de Productores de Piscicultura Marina de Andalucía).

Once son los finalistas que se darán cita este jueves 3 de abril, en el restaurante Robles Aljarafe de Sevilla, ante un cualificado jurado que premiará la creatividad en la preparación de platos con “Dorada de Crianza del Sur” como ingrediente principal.

Manuel Rincón, Enrique Ávila y Juan Robles son tres de los miembros de un jurado compuesto también por representantes de la Administración.

Cabe destacar que esta quinta edición ha contado en su primera fase con la participación de más de 300 estudiantes de hostelería de Andalucía, que con esta experiencia dan sus primeros pasos en el mundo de la restauración.

La iniciativa cuenta con el respaldo de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Comunidad y este año presenta como novedad la incorporación de la Dorada de Crianza del Sur a la marca Calidad Certificada, creada por la Junta de Andalucía para promover aquellos productos que deseen darse a conocer por su calidad diferenciada.

El representante seleccionado de cada escuela, además de participar en la final, recibirá un premio en metálico y un diploma de participación.


La quinta edición consolida un concurso que cuenta con su propio libro

La primera edición del certamen tuvo lugar en 2004, y desde entonces los objetivos de dar a conocer las propiedades de la dorada a los noveles restauradores y premiar su creatividad han ido cumpliéndose con creces, gracias a la gran aceptación de esta iniciativa emprendida por los productores andaluces.

El pasado año los productores presentaron el libro “Las Recetas Doradas de Andalucía”, una publicación fruto de las tres primeras ediciones del certamen gastronómico y valorado como “un agradable recorrido por diferentes técnicas culinarias, todas ellas llenas de imaginación e ingenio, que se traducen en una cita con el paladar y un repertorio de sabores marineros”.

A fines de 2009, está prevista la publicación de la segunda edición del libro que reunirá las recetas de las tres siguientes ediciones; entre las que se encontrarán las once recetas que competirán este jueves, 3 de abril en Sevilla.


Ganadores

La ganadora de la pasada edición fue Lisette Seche Figueroa de la Escuela de Hostelería de Córdoba con su receta “Dorada al mojito isleño de Puerto Rico”.

La edición de 2006 tuvo como ganadora a la gaditana María Luisa Calderón del IES La Atalaya de Conil (Cádiz) con su plato “Volcán de tartar sobre carpaccio y ravioli de dorada de crianza con mousse de queso a las hierbas aromáticas”.
En 2005, Juan Guzmán Gutiérrez, de la Escuela de Hostelería Sierra Blanca de Marbella (Málaga), ganó con la receta “Rollos de dorada con verdura confitada al aroma de vino de Málaga”; y en 2.004 el vencedor fue Félix Carmona Rojas, de la Escuela de Hostelería La Laguna de Baeza (Jaén), con la receta “Ensalada de dorada, canónigos, cítricos y jengibre”.

Los once finalistas de 2008:

E.H. LA CONSULA (Málaga)
Participante: Diego Gallegos De Souza Campos
Receta: Lomo de dorada con pasta, setas y frutas del bosque

E.H. LA LAGUNA (Jaén)
Participante: Rubén Cortes Pérez
Receta: Dorada con verduras dulces, crema de mango y puntas de espárragos ahumadas.

I.E.S JOSE CABRERA (Cádiz)
Participante: Elena Mora Andrades
Receta: Pincho de dorada y fresa, pasta negra y salsa de berberechos.

I.E.S HELIOPOLIS (Sevilla)
Participante: Rosario Gutiérrez León
Receta: Envoltini de verduras frescas sobre dorada en papillot acompañado de tortellinis de espinacas frutos del mar y esencia de naranja mediterránea.

E.H. ISLANTILLA (Huelva)
Participante: Carmelo Rodríguez Rodríguez
Receta: Timbal de dorada sobre carpacio de boletus, con langostinos, espuma de puerros y pil-pil de ajos.

I.E.S VIRGEN DE BELÉN (Huelva)
Participante: Jesús Rodríguez Velasco
Receta: Dorada en patio andaluz bañada en velouté de espárragos confitados.

I.E.S FRANCISCO MARIN (Jaén)
Participante: Juan Luis Martínez Campayo
Receta: Góndola de dorada con salsa de naranja acompañada de cremoso de queso frito y mermelada de tomate.

E.H. JEREZ (Cádiz)
Participante: Laura Enciso Pérez-Aguirre
Receta: Dorada, guiso de garbanzos y su majado.

I.E.S HOTELERIA SAN ROQUE (Cádiz)
Participante: Josefa Díaz Ponce
Receta: Lomo de dorada con salsa de erizo y kukurucho de tagarninas.

I.E.S FRAY BARTOLOMÉ DE LAS CASAS (Sevilla)
Participante: Oscar Ruano Bellido
Receta: Lomitos de dorada con sus escamas de judías verdes.

I.E.S. ATENEA (Sevilla)
Participante: Juan Manuel Parada Benaba
Receta: Dorada tropical

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