Creatividad y sabor en la final de la mejor “Receta Dorada de Andalucía 2007”

En esta edición, la más numerosa hasta la fecha, más de 300 alumnos han participado en la primera fase, lo que ha permitido tener en la gran final a doce concursantes de Almería, Cádiz, Córdoba, Huelva, Jaén, y Sevilla.

Además de resaltar las propiedades de la dorada de crianza de la región, sus organizadores buscan promover nuevas formas de elaborarla.

23/03/2007 - Textura, sabor e ingenio se pondrán a prueba este martes, 27 de marzo, para preparar la mejor “Receta Dorada de Andalucía 2007”. Doce son los concursantes que han llegado a esta gran final, después de una primera fase regional - la más numerosa hasta la fecha - en la que participaron más de 300 alumnos de siete provincias andaluzas.

Los finalistas llegan a Sevilla, ciudad anfitriona del evento, desde Almería (Pedro Tardío Alonso), Cádiz (Juana Gallardo Corrales, Guillermo Fernández Álvarez y Rafael Lechuga Butrón), Córdoba (Lisette Seche Figueroa), Huelva (José María Guillermo García), Jaén (Manuel Enrique Tapias Segura), Málaga (Ismail Bad-Dad Capablanca), y Sevilla (Andrés Flichy Puertas, Inmaculada Salguero Gutiérrez, Francisco Javier Fernández Gómez, y Juan Andrés Povea Martos).

Con este encuentro, los productores andaluces de “Dorada de Crianza del Sur”, a través de la Organización de Productores de Piscicultura Marina de Andalucía (OPP-56) y apoyados por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Comunidad, premian la creatividad y el buen gusto en la elaboración de platos con la dorada como protagonista.

Además de resaltar las propiedades de la dorada de crianza de la región, sus organizadores buscan promover nuevas formas de elaborarla. “Veíamos que había cierta monotonía en la elaboración del producto, queremos a través de las preparaciones de nuestros concursantes demostrar que es un producto versátil”, afirma Juan Manuel García de Lomas, presidente de la OPP-56.

Como todos los años, críticos gastronómicos, conocidos restauradores y representantes de la Administración andaluza formarán parte del jurado de este certamen, que se celebrará en el Restaurante Robles Aljarafe.

Cabe destacar como punto de información, la web, www.doradadecrianzadelsur.com, en la que encontraremos datos sobre los finalistas, vídeos resúmenes de la edición 2006 y otros datos útiles, como la receta ganadora del año pasado. Además, un área preparada para los medios de comunicación, ofrece un dossier informativo con las actividades de la OPP-56.

Asimismo, la organización presentará en abril, un libro que reunirá las recetas finalistas de las cuatro ediciones. Más de 30 formas de preparar la dorada en una publicación que plasmará la creatividad de sus participantes en un completo formato.

FINALISTAS, nombre del I.E.S. o Escuela, nombre del finalista y receta con la que participa:

ALMERIA
IES ALYANUB
Pedro Tardío Alonso
Turbante de dorada, rollito de langostino tropical, caviar de fresa y espuma de puerro con canutillo de patata confitada

CADIZ:
IES LA ATALAYA
Juana Mª Gallardo Corrales
Sushis de dorada con un toque oriental

ESCUELA DE HOSTELERÍA DE JEREZ
Guillermo Fernández Álvarez
Cilindro de dorada, yogur fresco y lombarda crujiente al vino de la tierra

I.E.S. HOSTELERA
Rafael Lechuga Butrón
Receta: Suprema de dorada bañada con crema de almendra amarga, amaretto y pernoc, sobre cama de patatas confitada en aceite de nuez y miel con pintada de salsa.

CORDOBA:
ESCUELA DE HOSTELERIA DE CÓRDOBA
Lisette Seche Figueroa
Dorada al mojito isleño de Puerto Rico

HUELVA:
CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE ISLANTILLA
José María Guillermo García
Corona de Dorada en su Velouté con Crema de Espárragos

JAEN:
ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO “LA LAGUNA” - BAEZA
Manuel Enrique Tapias Segura
Dorada a la brasa sobre potaje bicolor de sepia

MALAGA:
IES SIERRA BLANCA
Ismail Bad-Dad Capablanca
Milhojas de Dorada con aroma de menta y limón, sobre cremas de queso de cabra

SEVILLA:
I.E.S. ATENEA
Andrés Flichy Puertas
Dorada al cava con uvas

IES HELIÓPOLIS
Inmaculada Salguero Gutiérrez
Lomo de dorada sobre aire de parmesano, caldo de pescado al ajillo con crujiente de manzana y timbal de fresas maceradas y puré de manzanas verdes gelatinizadas.

IES SAN FERNANDO
Francisco Javier Fernández Gómez
Envoltini de dorada de crianza del sur

IES FRAY BARTOLOMÉ DE LAS CASAS
Juan Andrés Povea Martos
Albóndigas de doradas y gambas en movimiento, con su jugo al aroma de naranja amarga..

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