La sevillana Rosario Gutiérrez gana la
V edición del certamen gastronómico
“Receta Dorada de Andalucía”

El segundo lugar fue para Diego Gallegos De Souza del E.H. La Cónsula de Málaga con el plato “Lomo de dorada con pasta, setas y frutas del bosque”.

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03/04/2008 - La sevillana Rosario Gutiérrez León, del IES Heliópolis, ganó hoy el V Certamen Gastronómico de la Receta Dorada de Andalucía, con el plato Dorada de Crianza del Sur en papillote con hortalizas frescas al aroma de romero, Tortellini de espinacas con frutos de mar en salsa de naranja del Bajo Guadalquivir.

Sobre su receta, ganadora de una edición que ha contado con un gran nivel en creatividad y elaboración, Rosario nos cuenta que la dorada de crianza le parece un ingrediente ideal. La dorada de crianza del sur lo permite todo, es un pescado “muy agradecido” ya que toma bien todos los ingredientes, nos explica.

Estudiante de primer año de hostelería, Rosario es también delineante en una empresa de cartografía y dedica sus tardes a lo ella define como su sueño, estudiar cocina. Nos cuenta que siempre camino al trabajo veía con sana envidia a los estudiantes de cocina del IES Heliópolis con sus uniformes, y finalmente hace un año se animó a empezar.

La ganadora recibió emocionada el premio de manos del jurado compuesto por Manolo Rincón – chef -, Enrique Ávila - maitre de Casa Robles-, Antonio Concepción - presidente de la OPP56 -, José Manuel Gaiteiro - Subdirector de Pesca-, y Elvira Álvarez Yánez – Directora de Pesca y Acuicultura de la Junta de Andalucía.

<----- En la imagen: Plato ganador

 

El segundo lugar fue para Diego Gallegos De Souza del E.H. La Cónsula de Málaga con el plato “Lomo de dorada con pasta, setas y frutas del bosque”.
En la imagen: Diego Gallegos ------>

El jurado coincidió en resaltar el buen nivel y la habilidad de todos los participantes. “Han sabido combinar la Dorada de Crianza del Sur con otros productos andaluces como las fresas de Huelva, el aceite de Jaén, las frutas tropicales de Granada, las naranjas del Guadalquivir y la huerta de Almería, y el resultado ha sido magnífico” afirmó José Manuel Gaiteiro.

El restaurante sevillano “Robles Aljarafe” acogió esta final que ha contado con la participación de once finalistas de Cádiz, Málaga, Sevilla, Huelva y Jaén. Cabe destacar que los once finalistas recibieron un premio en metálico, dotado con 300 euros para el ganador, 200 euros para el segundo lugar y 150 euros para el resto de finalistas.

Este certamen consolida un concurso que sorprende cada edición por la versatilidad y creatividad de sus participantes, que con mucho ingenio y dedicación preparan las mejores recetas de dorada de Andalucía.

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La quinta edición consolida un concurso que cuenta con su propio libro

La primera edición del certamen tuvo lugar en 2004, y desde entonces los objetivos de dar a conocer las propiedades de la dorada a los noveles restauradores y premiar su creatividad han ido cumpliéndose con creces, gracias a la gran aceptación de esta iniciativa emprendida por los productores andaluces.

El pasado año los productores presentaron el libro “Las Recetas Doradas de Andalucía”, una publicación fruto de las tres primeras ediciones del certamen gastronómico y valorado como “un agradable recorrido por diferentes técnicas culinarias, todas ellas llenas de imaginación e ingenio, que se traducen en una cita con el paladar y un repertorio de sabores marineros”.

A fines de 2009, está prevista la publicación de la segunda edición del libro que reunirá las recetas de las tres siguientes ediciones; entre las que se encontrarán las once recetas que competirán este jueves, 3 de abril en Sevilla.


Anteriores Ganadores

La ganadora de la pasada edición fue Lisette Seche Figueroa de la Escuela de Hostelería de Córdoba con su receta “Dorada al mojito isleño de Puerto Rico”.

La edición de 2006 tuvo como ganadora a la gaditana María Luisa Calderón del IES La Atalaya de Conil (Cádiz) con su plato “Volcán de tartar sobre carpaccio y ravioli de dorada de crianza con mousse de queso a las hierbas aromáticas”.
En 2005, Juan Guzmán Gutiérrez, de la Escuela de Hostelería Sierra Blanca de Marbella (Málaga), ganó con la receta “Rollos de dorada con verdura confitada al aroma de vino de Málaga”; y en 2.004 el vencedor fue Félix Carmona Rojas, de la Escuela de Hostelería La Laguna de Baeza (Jaén), con la receta “Ensalada de dorada, canónigos, cítricos y jengibre”.

Los once finalistas de 2008:

E.H. LA CONSULA (Málaga)
Participante: Diego Gallegos De Souza Campos
Receta: Lomo de dorada con pasta, setas y frutas del bosque

E.H. LA LAGUNA (Jaén)
Participante: Rubén Cortes Pérez
Receta: Dorada con verduras dulces, crema de mango y puntas de espárragos ahumadas.

I.E.S JOSE CABRERA (Cádiz)
Participante: Elena Mora Andrades
Receta: Pincho de dorada y fresa, pasta negra y salsa de berberechos.

I.E.S HELIOPOLIS (Sevilla)
Participante: Rosario Gutiérrez León
Receta: Envoltini de verduras frescas sobre dorada en papillot acompañado de tortellinis de espinacas frutos del mar y esencia de naranja mediterránea.

E.H. ISLANTILLA (Huelva)
Participante: Carmelo Rodríguez Rodríguez
Receta: Timbal de dorada sobre carpacio de boletus, con langostinos, espuma de puerros y pil-pil de ajos.

I.E.S VIRGEN DE BELÉN (Huelva)
Participante: Jesús Rodríguez Velasco
Receta: Dorada en patio andaluz bañada en velouté de espárragos confitados.

I.E.S FRANCISCO MARIN (Jaén)
Participante: Juan Luis Martínez Campayo
Receta: Góndola de dorada con salsa de naranja acompañada de cremoso de queso frito y mermelada de tomate.

E.H. JEREZ (Cádiz)
Participante: Laura Enciso Pérez-Aguirre
Receta: Dorada, guiso de garbanzos y su majado.

I.E.S HOTELERIA SAN ROQUE (Cádiz)
Participante: Josefa Díaz Ponce
Receta: Lomo de dorada con salsa de erizo y kukurucho de tagarninas.

I.E.S FRAY BARTOLOMÉ DE LAS CASAS (Sevilla)
Participante: Oscar Ruano Bellido
Receta: Lomitos de dorada con sus escamas de judías verdes.

I.E.S. ATENEA (Sevilla)
Participante: Juan Manuel Parada Benaba
Receta: Dorada tropical.

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